Saffran bäst i test 2018

Men alla produkter behåller inte den höga kvalitet som tillverkarna vill publicera på förpackningen. Mest av allt saffran odlas i Iran, där det är svårt att bilda sig en uppfattning om villkoren för dem som väljer saffran eller saffran bäst i test 2018 exempel finns barnarbete. Testet inkluderar också saffran, odlad i Grekland och, som på bilden, i Spanien. Foto: saffran Shuttertock är dyrt och tidskrävande att utveckla.

Den är gjord av torkade pistiller av saffrankrokus, Crocus sativus linneaus. Varje blomma innehåller tre sångfåglar och 75 blommor kan användas för att göra ett kilo saffran. Skörden görs manuellt under en kort period på hösten. Kvaliteten på saffran bestäms bland annat av vilken eller vilken del av plisten som används i den färdiga produkten. De ämnen som orsakar färg och smak finns främst i de övre delarna av stöten.

Olika kvaliteter kallas Sargol, Negni och Pushlal i Iran. Sargolen är den bästa av de tre och innehåller en kortare bit av toppen av plikten, vilket ger den bästa saffranen, men mindre saffran från varje blomma än de andra två, som innehåller mer stam. I vårt test började vi dock med en mer teknisk ISO-standard, med ett lite sorgligt namn, som tester definierade i standarden som att ge det mesta av färg och smak.

Det höga priset på saffran gör det till en intressant produkt att fuska med. Förra året lade EU fram en rapport som visar att en av tio saffransprodukter var vilseledande. Standarden innehåller tester som visar om det finns tillsatser i saffran för att torka av det eller om det finns syntetiska färger som indikerar att någon försökt fuska med produkten.

Saffran är en kolv från saffrankrokus, crocus sativus linneaus. Varje blomma innehåller tre pistiller. Sargolen är den bästa av de tre och innehåller en kortare bit av toppen av plikten. Foto: Shutterstock. I vårt test kan vi inte heller se att någon av tillverkarna fuskade. Laboratorieanalys visar att det är saffran i alla påsar och burkar som vi köpte.

Det saffran bäst i tests 2018 dock allvarliga skillnader i kvalitet. ISO-standarden mäter innehållet i tre ämnen som ger saffran. Crocin är ett ämne som ger färg, Piccrocin ger smak och saranal. För att nå klass 1 måste crocin nå det lägsta värdet i spektrofotometrisk analys, pikrokrocinvärdet måste vara minst 70 och safranal måste vara mellan 20 och 50, vilket är tillämpligt på alla saffranklasser.

Om du är ouppmärksam är det lätt att passera dem eller i värsta fall. Därför är det viktigt att bära ögon från Österlens underbara landskap och titta på marken. Och efter ett tag avslöjar de sig - korta gröna strån i snygga rader.

Och så är blommorna. Tusen och tusen uppenbarligen lila blommor, bara en lång hand, men så dyr. Om det var vår skulle de lätt kunna förväxlas med en vanlig krokus, men nu är det den gråaste hösten, vilket innebär att de lila blommorna bara kan saffran bäst i test 2018 saffranskrokar, crocus sativus. Bild: Sarah Johari det kan tyckas konstigt att något så unikt som världens dyraste krydda växer och trivs i Esterlen, men faktum är att klimatet är perfekt för en konstig och snabbväxande växt.

Sandjord, bara mycket ljus och bara en förkylning. Det var vad saffransproducenten Carl Berglund höll fast vid när han bestämde sig för att satsa på en guldsmak för tre år sedan. - Vi läste lite om saffran och tyckte att det verkade roligt, så i oktober satte vi ett par tusen glödlampor som vi köpt från Nederländerna i marken, säger han. Bara några veckor senare tittade de första blommorna upp och de hade bråttom att skörda.

Karl Berglund lyckades sälja saffran till en exklusiv ostaffär i Malmö, och dagen efter var det slutsålt. Stjärnpuben i Köpenhamn köpte hela skörden. Leif Mannerström blev kund, framgången gav honom en extra smak. De läste så mycket de kunde om saffranodling och fann att i Nya Zeeland - där klimatet liknar vårt - kan de skörda 25 kilo per hektar.

De åkte också på studiebesök till Nederländerna, ett annat stort saffranodlingsland, för att ta reda på de optimala förutsättningarna för en framgångsrik skörd. Saffronlök är absolut oföränderlig för separation. Efter den första blomningen är den uppdelad i fem till sex lökar, och efter den andra blomningen, det vill säga nästa år, är den uppdelad, vid denna tidpunkt upp till 25 bågar.

Fakta: saffran saffran är en krydda som härrör från pistolmärkena från Saffranskrokus växtarter. Som jämförelse är det den dyraste kryddan i världen och har ofta förfalskats. Priset varierar beroende på ursprungsland, kvalitet och användningsområde, men vanligtvis från 10 till ett kilo. Cirka ton saffran produceras varje år. Drygt hälften kommer från Iran. Den stora delen är att hitta rätt kontakter.

Det viktigaste för oss var att vi kunde leverera bra saker, och sedan pratade jag i vår saffran i olika krogar. Därifrån fick jag nya kontakter som ledde saffran bäst i test 2018 ett nytt samarbete. Till exempel var Leif Mannerström här och testade. - Han köpte burken direkt, säger Karl Berglund. Helst bör veck väljas innan blomman visar sig, eftersom den bleknar snabbt.

Foto: huvuddelen av Sarah Johari var när de lyckades knyta ett samarbete med den danska stjärnan Noma och namngav världens bästa restaurang flera gånger.